每到年关，团圆饭桌的热气升腾便承载着无数家庭的喜悦，琳琅满目的佳肴同样吸引着人们的味蕾。然而，年味之中却潜藏健康杀手，一位64岁的老人因血糖飙升不幸过世。
这位老人是某地退休职工，平日里饮食习惯较为清淡，喜欢多吃蔬菜水果，甚至常年保持吃素的习惯，本以为这种生活方式能够让身体远离疾病。
可是，他却在春节期间与亲朋相聚时频频进食某些“素食”，结果导致血糖迅速飙升，引发了急性并发症，而他本人竟毫无察觉。
素食难道也有问题？进一步追溯发现，一些糖尿病患者在饮食选择上可能存在误区，过于迷信所谓的“健康食品”。其实，不少食物看似无害，实则“高糖隐患”重重。
为什么糖尿病患者要警惕“素食”？提到素食，大多数人的想法是，没有肉类，不油腻，应该更健康。事实上，这是一个普遍的误解。
素食中的某些品类，例如部分淀粉含量较高的蔬菜、干果及果干，看似养生，却可能让血糖瞬间飙升。
背后的原因是它们虽然脂肪含量低，但其中可能富含碳水化合物和糖类，这些营养成分在体内很容易被转化为葡萄糖，直接进入血液，导致血糖升高。
举例来说，很多人偏爱春节桌上那盘香甜软糯的红薯，红薯虽被誉为“粗粮之王”，但它的糖分含量其实并不低。
尤其是经过蒸煮后，其淀粉被转化为“糊精”，比生食更易升高血糖。再比如，糖友们面对年节果盘上的各类水果干时，是否会被“天然食品”的标签迷惑？
这些水果干经过脱水后，体积减小，而糖分却变得更为集中。一颗小小的葡萄干中，可能隐藏着比鲜葡萄高出数倍的糖分。
其中更为隐蔽的负面因素，是这些“素食”让我们容易掉以轻心。因为它们通常不会像甜点或含糖饮品那样明显刺激警觉。
尤其是在春节的聚餐氛围中，几口红薯、几片香蕉干，未必能让人产生明显的饱腹感，但它们已经为你的血糖增添了沉重的一笔。
忽视“素食隐患”的后果有多严重？很多人忽略了血糖瞬间失控（即高血糖急性状态）可能诱发的危及生命的病症，如酮症酸中毒、高渗性高血糖综合征等，甚至会使心脑血管事故风险飙升。
而正是因为这些看似健康、低调的素食让人放下戒备，才往往更易陷入危险。对于糖尿病病人来说，饮食选择不能靠运气。
哪些素食需要格外注意？基于长期的临床观察和实践，我总结了糖尿病患者及高血糖风险人群在食用素食上的几条经验。以下三类“素食”既要少吃，更要懂得如何取舍。
一是高淀粉类蔬菜：红薯、南瓜、土豆等常见于家常菜中。虽然它们的确富含膳食纤维，对普通人群属于健康食材，但对于血糖控制较差的糖尿病患者，一定要严格注意食用分量。
事实上，一块普通柿饼的糖分含量可能相当于多杯果汁。坚果虽然含有健康的脂肪，但部分蜜饯类坚果、盐焗类坚果隐藏大量糖分。
那么，糖友节日期间如何健康饮食？同样重要的，是餐前餐后全程监测血糖变化。为降低年关饮食失控的风险，建议糖尿病患者和高血糖风险人群利用便携式血糖仪，形成规律自查意识，掌控整个节日期间血糖的动态趋势。
