春天就要来了，农民又要开始为春耕忙碌了。
而春天万物复苏，不光是花草树木变了样，而且好些动物也开始活跃起来了。
其中在水稻田、鱼塘和河流里面，好些动物就变得多见了。
像这个时候，有些地方又要开始翻耕农田了，运气好就能在泥巴中见到泥鳅、黄鳝等鱼类。
而今天小毛要和大家说的不是别的，就是藏在淤泥里面的黄鳝。那你对于黄鳝这种长相怪异的鱼，了解又有多少呢？
爱藏身淤泥，血液还有毒黄鳝这种生物，是真的有点奇怪，它怎么看都不像是鱼，反而有点像蛇，可是它却被称之为“鳝鱼”。
并且和多数的鱼类还不同，黄鳝它们喜欢藏身在淤泥中。尤其是在一些比较肥沃，且深厚的淤泥中，黄鳝的数量是最多的。
像农村以前有一些会挖黄鳝的高手，就专门去一些河边的淤泥、稻田中多淤泥的地方挖黄鳝，运气好的能挖到一些几斤重的大黄鳝。
其实别看黄鳝细长的，甚至还有点萌。可是它却是一种肉食性的动物，主要是以底栖动物性食物为主，比如水中的蚯蚓、蝌蚪、小型的鱼虾还有螺蚌等，当然了有时候也会吃一些腐屑和藻类、瓜菜等。
而且有一点特别的与众不同，那就是黄鳝的繁殖方式很特别。它具有特有的“性逆转”的现象。
每一条黄鳝刚刚出来的时候都是雌性的，等到它性成熟，繁殖了一次以后，就会全部变成了雄性了。
也就是说每条黄鳝都是先当妈，然后再当爹，是不是很神奇呢？这也是为什么一些比较大的黄鳝，普遍都是雄性的原因所在。
另外黄鳝虽然好吃，可是要需要注意，那就是黄鳝的血液都是有毒的。尤其是个头越大的黄鳝，它的血清中的毒性就更强。
如果直接食用的话，会对我们的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的还会损害我们的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
所以一般多数人在烹饪黄鳝的时候，都是先给它放血，也就是不吃它的血液。
但是黄鳝血清中的毒素也有缺点，就是不耐热。只要是煮熟了，即便是吃了以后也无大碍，因为加热破坏了它的毒素，并且还会被胃液消化掉了。
我国食用鳝鱼的历史非常的悠久，这一点在古代的很多著作中都有记载，并且它不光是可以食用，而且还有医药用的价值。
这个在古代的《本草拾遗》、《本草衍义》、《本草求原》和《本草纲目》等医学制作中都有记载的。
而且值得一提的是，大多数的鱼类在烹饪之前，都是需要对其进行清除内脏处理的，这样才不会影响到食用。
可是黄鳝虽然爱在淤泥中活动，血液也有小毒，但是它却是为数不多连内脏都不用处理，就可以直接烹饪，并且食用的鱼类。
像小毛的家乡衡阳这边，有一道名菜——盘龙黄鳝，就是把黄鳝清洗干净以后，然后就直接热锅下油，倒入黄鳝，然后在根据口味加入辣椒、酱油、食盐等佐料。
这样简单粗暴的方法做出来的黄鳝，却是非常美味可口的下酒菜。
价格年年涨，可野生却难觅了！春节期间，去市场上看到有人售卖黄鳝，售价要70多元钱一斤，他说是自己在水田里挖的。
但是我的朋友告诉我说，这些都是人工养殖的冒充的野生黄鳝，如果是真的野生黄鳝，根本不用拿到集市，都是直接到家里去购买。
想起小时候，到了夏季的时候去水稻田里抓黄鳝，一晚上最多能抓到十来斤。在当时的黄鳝一斤也就是六七块钱，可是现在却足足涨了十倍，并且还一鱼难求。
的确，现在市面上所见到的黄鳝，基本都是养殖的，但它们的售价也不便宜，大部分地区的售价都在四五十元一斤。
如果是野生的，那么价格就更贵了。
只是非常可惜，现在野生的黄鳝都快要绝种了，好些地方都已经见不到了。
